Le Domaine Chêne nous propose ici un Bourgogne-Aligoté AOC du millésime 2010. Élaboré à partir du cépage aligoté, ce vin blanc sec incarne parfaitement la fraîcheur et la vivacité caractéristiques de l’appellation. L’aligoté, souvent éclipsé par le chardonnay dans la région, offre pourtant une belle alternative, axée sur la tension, la minéralité et les arômes de fruits à chair blanche — la pomme verte, la poire, mais aussi quelques notes florales nuancées d’agrumes. Le millésime 2010, après plus d’une décennie en cave, aura permis au vin de gagner en complexité, affinant ses arômes vers des touches légèrement miellées, tout en préservant la trame acide qui garantit sa fraîcheur. Au Domaine Chêne, la vinification respecte la typicité du cépage, généralement en cuve inox pour préserver la pureté du fruit et éviter toute lourdeur due à un élevage en fût.
La Bourgogne est une région viticole de réputation mondiale, reconnue pour la diversité et la richesse de ses terroirs. L’appellation régionale Bourgogne-Aligoté s’étend sur de nombreux villages, souvent sur des sols argilo-calcaires ou marneux bien adaptés à ce cépage. Le climat est de type semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, ce qui favorise une lente maturation des raisins et confère aux vins leur équilibre si particulier entre fruit, minéralité et fraîcheur. Historiquement, l’aligoté était le vin blanc de tous les jours, mais de plus en plus de vignerons lui accordent aujourd’hui l’attention qu’il mérite, révélant tout son potentiel.
Ce Bourgogne-Aligoté s’accordera admirablement avec des fruits de mer, des huîtres ou un tartare de poisson, dont il soulignera la finesse. Il accompagne également à merveille les spécialités bourguignonnes telles que la gougère, ou tout simplement un jambon persillé. En version traditionnelle, il est la base incontournable du kir, apéritif bourguignon mêlant crème de cassis et aligoté. Sa vivacité est un atout avec les plats légèrement acidulés, les fromages de chèvre frais ou une salade aux herbes.
Pour profiter pleinement de ses qualités et de la fraîcheur de ses arômes, il est conseillé de déguster ce vin frais, entre 10 et 12°C. Un passage rapide en carafe peut s’avérer bénéfique pour ouvrir les arômes, surtout après plusieurs années de cave. Il se consomme idéalement dans les trois à cinq ans pour garder tout son éclat, mais le millésime 2010 montre que l’aligoté, lorsqu’il est bien né, peut traverser le temps avec élégance.
