Vins Bourgogne-aligoté Domaine Chêne - 2017

Avis Viniou

Le Domaine Chêne propose ici un Bourgogne-Aligoté 2017, un vin blanc sec issu à 100 % du cépage aligoté, incontournable de la Bourgogne. Ce millésime 2017 se distingue par une belle vivacité et une fraîcheur marquée, caractéristiques du cépage. La vinification privilégie souvent l’inox pour préserver le fruit et la tension naturelle, offrant un profil aromatique frais et direct, dominé par des notes de pomme verte, d’agrumes, de fleurs blanches et parfois une pointe de silex ou de pierre à fusil, avec une finale nette et désaltérante.

La Bourgogne, région viticole d’excellence, est mondialement réputée pour la pureté de ses cépages et la grande diversité de ses terroirs. L’appellation régionale Bourgogne-aligoté couvre l’ensemble de la Bourgogne, principalement sur des sols calcaires mêlés à de l’argile, propices à l’aligoté. Le climat continental y favorise des maturités lentes, conférant aux vins une acidité rafraîchissante et une grande finesse. L’aligoté, souvent en retrait derrière le chardonnay en Bourgogne, gagne en intérêt par sa capacité à exprimer la vivacité du terroir et son aptitude à vieillir harmonieusement.

Ce Bourgogne-Aligoté 2017 se mariera parfaitement avec des mets simples et frais. Il accompagnera idéalement les fruits de mer, huîtres, poissons grillés, ou encore un carpaccio de Saint-Jacques. Les spécialités régionales comme le jambon persillé de Bourgogne ou les escargots au beurre persillé feront également de très beaux accords. Classiquement, il est aussi le complice traditionnel du kir, alliant l’aligoté à la crème de cassis.

Pour apprécier pleinement ce vin, je vous conseille de le servir frais, entre 8 et 10°C. Un carafage n’est pas nécessaire, mais il peut être intéressant de l’ouvrir une dizaine de minutes avant le service pour laisser s’exprimer ses arômes délicats. À boire dès à présent, il peut aussi se garder encore deux à trois ans pour profiter de sa belle tension.