Le Bourgogne Aligoté 2018 du Domaine Roulot est un vin blanc sec qui illustre avec élégance le style classique de l’appellation régionale Bourgogne-Aligoté. C’est un vin généralement élaboré à partir du cépage Aligoté, réputé pour donner des vins frais, toniques et délicatement fruités, où l’on retrouve régulièrement des notes de pomme verte, de citron, de fleur blanche et une pointe minérale. Le millésime 2018, marqué en Bourgogne par un été chaud et ensoleillé, apporte souvent une maturité supplémentaire au vin, conférant ainsi une trame légèrement plus ample tout en conservant la vivacité si caractéristique du cépage. Au Domaine Roulot, réputé pour la précision de ses blancs, la vinification privilégie en général la préservation de la pureté aromatique et de la tension, avec un élevage souvent en cuve ou en fût sur lies fines, pour apporter du relief sans masquer la fraîcheur naturelle du vin.
La Bourgogne, et plus spécialement la région du Mâconnais ou des abords de Meursault d’où provient souvent ce type de cuvée, bénéficie d’un climat semi-continental, où les hivers sont froids, les printemps parfois capricieux, mais les étés suffisamment chauds pour assurer une bonne maturité des raisins. Les sols principalement argilo-calcaires apportent la minéralité distinctive qui fait la renommée des vins de cette région. L’histoire du Bourgogne-Aligoté est intimement liée aux traditions bourguignonnes, ce vin étant longtemps considéré comme l’accompagnement naturel du fameux kir.
Le Bourgogne Aligoté se marie à merveille avec des plats frais et iodés comme les huîtres, les fruits de mer, ou un tartare de poisson. Il sera aussi idéal sur des salades estivales, des escargots persillés ou la traditionnelle gougère bourguignonne. Sa vivacité purifie le palais et tranche dans la richesse d’un fromage de chèvre frais.
Pour en profiter pleinement, il est conseillé de servir ce vin entre 8 et 10°C, dans de grands verres pour laisser s’exprimer toute sa complexité aromatique. Une carafe rapide peut être envisagée pour les vins les plus jeunes, mais le plaisir réside surtout dans leur spontanéité et leur fraîcheur.
