Le Bourgogne-Passetoutgrain "Signé Bourgogne" 2017 est un vin rouge issu d’un assemblage traditionnel des cépages Pinot Noir et Gamay. Ce vin d’appellation régionale se distingue par sa fraîcheur, sa souplesse et son fruité expressif. Le millésime 2017 est caractérisé par une maturité optimale des raisins, portée par une année climatologique favorable en Bourgogne. Premier à l’œil, le vin dévoile une robe rubis limpide, puis au nez, il s’ouvre sur des arômes gourmands de petits fruits rouges, principalement la cerise et la framboise, avec une légère touche florale. En bouche, la structure est légère à moyenne, fluide, agréable, axée sur le fruit, dotée d’une acidité délicate et de tanins souples. Les méthodes de vinification privilégient ici la macération courte pour exprimer le fruit du Gamay et la finesse du Pinot Noir, à l’écart d’un élevage boisé trop marqué.
La Bourgogne, située au centre-est de la France, est une région au formidable patrimoine viticole dont l’histoire s’étend sur plusieurs siècles, depuis les premiers monastères jusqu’à la mosaïque actuelle de climats et de terroirs. Les sols, principalement argilo-calcaires, apportent à ces assemblages l’élégance et la minéralité typiques de la région. Le climat continental de la Bourgogne, avec ses hivers froids et ses étés chauds et secs, favorise une maturation lente, révélant ainsi finesse et équilibre. L’appellation Bourgogne-Passetoutgrain met en lumière l’alliance harmonieuse du Pinot Noir, cépage emblématique, et du Gamay, plus fruité, dans des vins conviviaux et accessibles, reflet de la tradition régionale.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords simples et gourmands, tels qu’un jambon persillé, une terrine campagnarde ou encore un œuf en meurette, spécialités bourguignonnes traditionnelles. Il accompagnera également très bien une volaille rôtie, un gratin dauphinois ou des fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou le Chaource.
Servez ce Bourgogne-Passetoutgrain 2017 à une température de 14-16°C pour révéler toute sa fraîcheur et son éclat fruité. Si possible, ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant le service afin d’aérer légèrement le vin, puis dégustez-le dans sa jeunesse pour apprécier tout le croquant du fruit.
