Avis Viniou
Le Chablis Cuvée Saint Martin 2020 du Domaine Laroche est un vin blanc sec emblématique de la Bourgogne, issu exclusivement du cépage Chardonnay. Ce millésime 2020 a bénéficié d’une belle maturité du fruit, offrant des notes particulièrement nettes et élégantes. La vinification soigneuse, effectuée en cuves inox et en foudres pour une partie de l’assemblage, vise à préserver la fraîcheur naturelle et l’expression pure du terroir chablisien. Ce vin présente une robe limpide, un nez ouvert sur les agrumes, la pomme verte et de subtiles touches florales, complétées par la minéralité caractéristique du Kimméridgien, le sol typique de la région formé de marnes et de fossiles marins.
Le Chablisien, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés assez chauds, parfois ponctués de gelées printanières pouvant affecter la vigne. Les sols calcaires riches en exogyra virgula apportent cette minéralité unique, signature de Chablis, et participent à la renommée historique de ces vins à travers le monde. L’histoire viticole de Chablis remonte à l’époque médiévale ; aujourd’hui, le domaine Laroche fait partie des références admirées pour leur fidélité au style pur et précis de l’appellation.
Du fait de sa trame tendue et saline, ce Chablis s’accorde remarquablement avec des fruits de mer, des huîtres fines de claire, un tartare de saumon, ou encore des poissons grillés. Il saura également sublimer la cuisine régionale comme les escargots en persillade ou une andouillette de Chablis. Pour une touche de fraîcheur, servez-le avec un fromage de chèvre frais ou un fromage typique comme le Chaource.
Pour profiter pleinement de ses arômes subtils et de sa vivacité, dégustez ce Chablis autour de 10-12°C. À cette température, il exprimera toute la finesse de sa bouche, la fraîcheur de son fruit et sa belle finale minérale. N’hésitez pas à le carafer dans sa jeunesse pour révéler davantage sa complexité.
