Le Domaine Laroche, avec sa Cuvée Saint-Martin 2023 en Chablis AOC, offre un vin blanc sec emblématique du terroir bourguignon. Cette cuvée est élaborée à partir de 100% de chardonnay, le cépage unique de l’appellation, récolté à la main sur des parcelles soigneusement sélectionnées. Le millésime 2023 se caractérise par une belle fraîcheur, avec une vinification principalement en cuves inox afin de préserver la pureté du fruit et la minéralité signature du domaine. Un léger élevage sur lies accentue la richesse aromatique et la structure du vin. La robe est cristalline aux reflets verdoyants. Au nez, on perçoit des notes d’agrumes frais, de fleurs blanches, et une subtile pointe iodée. En bouche, le vin révèle une attaque vive, une tension minérale ciselée, et une belle longueur saline, typique des sols de Kimmeridgien qui forgent l’identité des grands Chablis.
Le Chablisien se situe à l’extrême nord de la Bourgogne, sur des sols calcaires et marneux riches en fossiles marins, ce qui confère au chardonnay une minéralité unique et une finesse exceptionnelle. Le climat continental, avec ses hivers froids et ses étés modérés, favorise une maturation lente et préserve toute la fraîcheur du raisin. La région a une longue histoire viticole, remontant à l’époque romaine, et s’est imposée comme référence mondiale pour les vins blancs secs et tendus.
Pour accompagner cette Cuvée Saint-Martin, privilégiez les fruits de mer, comme des huîtres fraîches, des coquillages ou des crevettes grillées. Les poissons en sauce légère, les sashimis ou un fromage de chèvre frais sont également de superbes alliances. Un classique local souvent cité est le jambon persillé ou un gougère bourguignon.
Servez ce Chablis autour de 10-12°C pour laisser s’ouvrir la palette aromatique tout en conservant la vivacité qui fait la renommée de ce vin. Un carafage rapide peut être utile pour les vins très jeunes.
