Avis Viniou
Le Chablis "Cuvée Vieilles Vignes" 2019 du domaine L'Orangerie est un vin blanc raffiné qui incarne parfaitement le style élégant et minéral des vins de Chablis. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin se distingue par sa fraîcheur et sa pureté. Les vignes âgées apportent une complexité supplémentaire, conférant des arômes subtils de fruits à chair blanche, des notes florales et une minéralité caractéristique, souvent décrite comme étant iodée ou pierreuse. La vinification met en avant la transparence du terroir en évitant l'usage excessif du bois, privilégiant l'acier inoxydable pour préserver la tension et la vivacité du vin.
La région viticole du Chablisien, située au nord de la Bourgogne, bénéficie d'un climat continental avec des hivers froids et des étés chauds, souvent tempérés par des précipitations modérées. Le sol unique kimméridgien, composé de marnes argileuses et de fossiles marins, est la clé de la typicité des vins de Chablis, portant cette trame minérale et saline qui les rend si prisés. Chablis a une longue histoire viticole remontant au Moyen Âge, où les moines ont établi les premiers vignobles pour profiter de ce terroir exceptionnel.
Pour accompagner ce Chablis, optez pour des plats mettant en valeur la fraîcheur et la pureté de ce vin. Des fruits de mer, notamment les huîtres, sont des partenaires classiques. Vous pourriez aussi envisager des poissons en sauce légère, comme une sole meunière, ou encore des fromages de chèvre frais de la région. Les plats de la gastronomie bourguignonne, tels qu'une gougère au fromage, s'accordent également à merveille.
Pour apprécier pleinement ce Chablis, servez-le entre 10 et 12°C. Cette température permet de révéler les arômes délicats et la minéralité du vin. Laissez-le s'ouvrir dans le verre pour découvrir toute sa complexité et son potentiel d'évolution au fil de la dégustation.
