Ce Chablis AOC 2020 « Cuvée Vieilles Vignes » du domaine L'Orangerie incarne à merveille l’expression pure et minérale du cépage emblématique de la région, le Chardonnay. Ce vin blanc sec provient de vignes anciennes, généralement âgées de plusieurs dizaines d’années, ce qui apporte davantage de complexité et de profondeur aromatique. La vinification, principalement en cuve inox pour le Chablis, vise à préserver la fraîcheur et la tension minérale caractéristiques, tout en laissant transparaître la subtilité du fruit. Le millésime 2020, solaire et tempéré, offre un bel équilibre entre maturité, notes d’agrumes et de fruits à chair blanche, et cette fameuse minéralité crayeuse, signature des terroirs du Chablisien.
Le Chablisien, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental avec des hivers froids et des étés tempérés, idéal pour la lente maturation du Chardonnay. Le sol, riche en Kimméridgien, une formation géologique composée d’argiles et de marnes à huîtres fossilisées, confère aux vins de Chablis cette trame minérale unique, parfois qualifiée de « pierre à fusil » ou de « craie humide ». L’histoire du vignoble, déjà réputé au Moyen Âge, repose sur ce mariage entre rigueur climatique et richesse géologique, donnant des vins d’une grande délicatesse, réputés pour leur longévité.
Pour accompagner ce Chablis Vieilles Vignes, privilégiez des plats de la mer : huîtres, coquilles Saint-Jacques poêlées, poissons blancs grillés ou en sauce légère. Il sera également splendide avec des fromages de chèvre frais ou une spécialité bourguignonne comme le jambon persillé. La tension minérale du vin réveille la finesse des mets, tandis que sa rondeur issue des vieilles vignes équilibre les saveurs iodées et tendres.
Servez ce Chablis bien frais, entre 10 et 12°C, afin de révéler toute son ampleur aromatique et sa fraîcheur saline. Si possible, ouvrez la bouteille quelques minutes avant la dégustation pour que le vin se déploie pleinement et que les arômes se dévoilent toute leur subtilité.
