Avis Viniou
Le Chablis "Les Larmes de L'oubli" 2020 du Domaine de La Meulière est un vin blanc de Bourgogne, élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay. Ce millésime 2020 incarne parfaitement le style minéral et élégant propre à cette appellation renommée. Situé dans le Chablisien, le terroir de ce vin est caractérisé par des sols argilo-calcaires qui apportent fraîcheur et une minéralité distincte. La vinification se concentre sur l'expression pure et précise de ce terroir unique, souvent effectuée en cuve pour préserver les arômes subtils du Chardonnay.
La région de Chablis, située à l'extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d'un climat semi-continental, avec des étés chauds et des hivers froids, ce qui favorise une maturation lente des raisins et une expression vive de l'acidité. Les sols kimméridgiens, riches en calcaire et en coquillages fossilisés, jouent un rôle crucial dans le profil aromatique et la structure du vin, conférant des notes de pierre à fusil et une grande pureté.
Pour accompagner ce Chablis, misez sur des fruits de mer tels que des huîtres ou un carpaccio de Saint-Jacques, qui s'harmoniseront merveilleusement avec sa fraîcheur et sa minéralité. Vous pouvez également opter pour des plats de la région, tels qu'un jambon persillé ou un chèvre cendré, qui mettront en valeur la vivacité du vin tout en soulignant ses arômes.
Pour apprécier pleinement ce Chablis, servez-le à une température de 10-12°C, ce qui lui permettra de déployer ses arômes d'agrumes et de fleurs blanches ainsi que sa structure cristalline. Une ouverture environ 30 minutes avant la dégustation peut également permettre au vin de révéler toute sa complexité.
