Le Domaine La Meulière signe ici une très belle cuvée « Les Larmes de l’Oubli » 2020 en appellation Chablis. Issu à 100 % du cépage chardonnay, ce vin blanc sec exprime toute la pureté de son terroir d’origine. Le millésime 2020, solaire mais équilibré grâce à une belle fraîcheur en fin de saison, confère au vin de la maturité aromatique sans alourdir la bouche. Les raisins proviennent de coteaux argilo-calcaires typiques du Kimméridgien chablisien, lesquels sont réputés pour leur capacité à donner au chardonnay des notes minérales et une tension remarquable. La vinification, menée avec soin par le domaine familial, se fait dans le respect du fruit, avec une utilisation modérée du bois pour ne pas masquer l’identité du terroir.
Le vignoble chablisien occupe une place à part en Bourgogne, à la fois par sa situation géographique, plus septentrionale, et par la spécificité de son sol truffé de fossiles marins. Ce substrat unique explique la signature minérale et la vivacité des chablis. Le climat, marqué par une influence semi-continentale, favorise des maturités lentes et offre au vin cette alliance de puissance et d’élégance. L’histoire viticole de Chablis remonte au Moyen Âge et façonne aujourd’hui encore des vins de renommée mondiale, réputés pour sublimer le chardonnay dans sa plus grande pureté.
Pour apprécier pleinement un Chablis de ce style, privilégiez des accords avec des produits de la mer tels que les huîtres, un tartare de saumon ou des moules marinières. Les saveurs iodées feront ressortir la minéralité du vin. Vous pouvez aussi l’associer à une spécialité régionale comme des escargots à la bourguignonne ou, pour la fraîcheur, à un fromage de chèvre affiné.
Servez ce Chablis entre 10 et 12°C pour mettre en avant ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches et sa finale saline. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant le service pour laisser le vin s’exprimer pleinement. Il accompagnera à merveille vos repas estivaux comme vos grandes occasions.
