Avis Viniou
La cuvée Les Larmes de l’Oubli 2018 du domaine La Meulière est un Chablis blanc sec, élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, comme l’exige l’appellation. Le millésime 2018 a été particulièrement généreux en Bourgogne, offrant des raisins d’une belle maturité. La vinification, généralement en cuves inox dans cette maison, vise à préserver la franchise du fruit et la pureté minérale typique du terroir chablisien. Ce vin exprime parfaitement la fraîcheur et la tension qui font la renommée des grands Chablis, avec des notes d’agrumes, de fleurs blanches, une pointe de fruits à noyau et, surtout, cette touche crayeuse évoquant la pierre à fusil.
Le vignoble de Chablis est situé au nord de la Bourgogne, sur des sols kimméridgiens riches en marnes calcaires et en fossiles marins. Ce terroir unique confère aux vins une minéralité sans égale. Le climat semi-continental marque les millésimes d’importantes variations, mais 2018 se distingue par sa maturité, donnant des vins équilibrés entre puissance et finesse. Chablis est reconnu depuis le Moyen Âge pour ses vins blancs tendus et lumineux, et La Meulière s’inscrit dans cette tradition tout en valorisant la singularité de chaque parcelle.
Idéalement, cette cuvée accompagnera des fruits de mer – en particulier des huîtres ou des coquillages à la plancha – mais aussi un tartare de saumon ou une truite juste poêlée. Pour rester local, la gastronomie bourguignonne vous orientera vers une gougère au comté ou un jambon persillé. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie, comme le brillat-savarin, profiteront également de la vivacité de ce Chablis.
Pour en apprécier toutes les nuances, servez ce vin entre 10 et 12°C. N’hésitez pas à l’ouvrir une quinzaine de minutes avant la dégustation afin de permettre à ses arômes délicats de s’épanouir. Une carafe courte conviendra éventuellement aux amateurs de fraîcheur en bouche. Ce Chablis Les Larmes de l’Oubli 2018 est à maturité mais pourra encore vieillir trois à cinq ans dans de bonnes conditions.
