Avis Viniou
Le Chablis Cuvée Vieilles Vignes 2015 du domaine Dampt Frères est un vin blanc issu du cépage Chardonnay, typique de la région de Chablis en Bourgogne. Ce millésime 2015 se distingue par sa belle maturité, résultant d'une saison d'été chaude et ensoleillée, propice à la concentration des arômes. Les vieilles vignes utilisées pour cette cuvée apportent profondeur et complexité, avec une minéralité caractéristique du terroir chablisien. La vinification est réalisée avec soin pour préserver la pureté du fruit et la fraîcheur naturelle du Chardonnay, sans particularité de vinification mentionnée cette fois-ci.
Située dans le nord de la Bourgogne, la région de Chablis est connue pour ses sols riches en calcaire kimméridgien, qui confèrent au vin une minéralité distincte et une acidité vibrante. Le climat est de type semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant une bonne maturation des raisins. L'histoire viticole de Chablis remonte au Moyen Âge, avec les moines cisterciens qui y ont propagé la culture de la vigne.
Pour accompagner ce Chablis Vieilles Vignes, optez pour des mets qui sauront faire écho à sa minéralité et à sa fraîcheur. Les fruits de mer, particulièrement les huîtres et les crevettes, feront ressortir les notes salines du vin. Vous pouvez également l'accorder avec des poissons grillés ou une salade de chèvre chaud. Les plats de la région, comme une gougère au fromage, se marient également harmonieusement avec ce vin.
Lors de la dégustation, servez ce Chablis à une température comprise entre 10 et 12 °C pour mettre en valeur ses arômes de fruits blancs, d'agrumes et sa minéralité. C'est un vin qui se présente parfaitement dès à présent, mais qui continue d'évoluer favorablement en cave pour quelques années supplémentaires.
