Avis Viniou
Ce Chablis 2022 "Cuvée Vieilles Vignes" du Château Dampt Frères est un vin blanc qui illustre parfaitement l'élégance des vins de la région du Chablisien en Bourgogne. Principalement élaboré à partir du cépage Chardonnay, ce millésime 2022 reflète une belle concentration et une minéralité typique du terroir calcaire du Kimméridgien. Les techniques de vinification traditionnelle employées par le domaine permettent de préserver la pureté et la fraîcheur du vin. Le Chardonnay de Chablis bénéficie d'un climat semi-continental avec des étés chauds et des hivers rigoureux, favorisant une maturation lente et promettant une belle acidité. Le Château Dampt Frères, une maison avec une solide réputation pour la production de vins expressifs, s'appuie sur un riche héritage tout en embrassant des pratiques modernes.
Pour sublimer ce Chablis, envisagez des accords avec des fruits de mer tels que des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques à la poêle, dont la salinité et l'onctuosité complètent la minéralité et la vivacité du vin. Les fromages de chèvre frais feront aussi ressortir sa fraîcheur. En optant pour des plats régionaux, le fameux jambon persillé bourguignon s'accordera harmonieusement, équilibrant parfaitement la richesse du plat avec l'acidité du vin.
Lors de la dégustation, servez ce Chablis à une température d'environ 10 à 12 °C pour révéler pleinement ses arômes. Un carafage léger d'une demi-heure peut permettre d'ouvrir ses arômes floraux et citronnés. Observez sa robe pâle aux reflets verts, inhalez les notes de pomme verte et de craie, avant de savourer sa tension et sa finale saline en bouche. Ces étapes enrichiront votre expérience de dégustation, célébrant ainsi la vivacité et la finesse de ce vin.
