Le Chablis Vieilles Vignes 2023 du domaine Dampt Frères est un vin blanc sec issu à 100 % du cépage Chardonnay, comme l’exige l’AOC Chablis. Les vignes, qualifiées de « vieilles vignes », ont généralement plus de 35 ans, conférant au vin une concentration, une profondeur et une complexité aromatique accrue. Millésime 2023, ce vin porte la signature d’une année particulièrement expressive, avec des raisins d’une belle maturité. Le terroir chablisien est célèbre pour ses sols kimméridgiens, composés de marnes calcaires et d’argiles, parsemés de fossiles marins, offrant au Chardonnay une minéralité racée et une fraîcheur inimitable. La vinification privilégie souvent les cuves inox afin de préserver la pureté aromatique, même si l’élevage sur lies peut ajouter du volume et de la subtilité, notamment dans les cuvées de vieilles vignes.
La région de Chablis, nichée au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental assez frais, propice à la lente maturation du raisin, accentuant l’acidité naturelle du vin et sa vivacité. La rencontre entre le climat froid et les sols calcaires confère aux Chablis des notes citronnées, florales et une minéralité évoquant la pierre à fusil. Le vignoble, fondé dès l’époque cistercienne, perpétue une tradition prestigieuse, avec une nette démarcation stylistique vis-à-vis du reste de la Bourgogne par sa pureté et sa tension.
Ce Chablis Vieilles Vignes 2023 se mariera parfaitement avec une cuisine de la mer : huîtres, coquillages, poisson grillé ou en sauce légère, mais aussi avec des fromages régionaux comme le chèvre frais ou l’Epoisses jeune. Les plats de la Bourgogne tels que le jambon persillé ou des escargots à la bourguignonne, trouveront également un bel écho dans sa fraîcheur minérale.
Pour une dégustation optimale, servez-le frais, entre 10 et 12°C, afin de révéler tout l’éclat de ses arômes, tout en permettant à sa texture et à sa longueur de s’exprimer pleinement. Pensez à l’ouvrir quelques minutes avant le service pour libérer sa palette aromatique.
