Le Chablis Vieilles Vignes 2018 du domaine Dampt Frères est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay. Ce millésime provient de vignes âgées, conférant au vin davantage de complexité, d’élégance et de profondeur. Le terroir du Chablisien, caractérisé par des sols kimméridgiens riches en fossiles marins, influence grandement la typicité de ce Chablis, apportant minéralité, fraîcheur et une trame légèrement saline. Les vignes âgées offrent de faibles rendements mais une concentration aromatique marquée, qui se retrouve en bouche avec des notes de pomme verte, de citron, de fleurs blanches, accompagnées d’une belle tension et d’une longueur saline typique. La vinification en cuve inox préserve la pureté et la fraîcheur du fruit, renforçant le profil vif et cristallin du vin.
Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental frais, ponctué de gelées printanières pouvant influencer les rendements mais favorisant l'acidité et la finesse du chardonnay. L’histoire viticole de la région est étroitement liée à la célèbre abbaye de Pontigny, qui contribua à développer le vignoble dès le Moyen Âge. Les sols uniques de la région, composés d’argiles et de calcaires kimméridgiens, sont à l’origine de la fameuse minéralité des vins de Chablis.
Pour sublimer ce Chablis Vieilles Vignes, privilégiez des mets délicats et iodés. Les huîtres, les coquilles Saint-Jacques poêlées, un tartare de dorade, ou un plateau de fruits de mer seront des partenaires idéaux. L’accord avec une volaille à la crème et au citron ou un crottin de Chavignol affiné mettra également en valeur les arômes et la structure du vin. Les plats bourguignons tels qu’une escargotine trouveront aussi une belle harmonie avec sa minéralité.
Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis à une température de 10-12°C afin de préserver sa fraîcheur, tout en laissant s’ouvrir ses arômes de fruits blancs et sa jolie tension en bouche. Une aération légère en carafe d’une vingtaine de minutes peut être bénéfique pour révéler toute la complexité de cette cuvée Vieilles Vignes.
