Avis Viniou
Ce Chablis Vieilles Vignes 2021 du domaine Dampt Frères est une belle expression de la Bourgogne septentrionale, élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, emblématique de l’appellation Chablis AOC. Issu de vieilles vignes, il bénéficie d’une concentration aromatique supérieure et d’une minéralité marquée, caractéristiques du terroir local. Le millésime 2021 se distingue par sa fraîcheur, liée à une année au climat contrasté, qui a permis de préserver la vivacité du fruit. La vinification est conduite dans le respect du caractère traditionnel chablisien, souvent en cuves inox, afin d’accentuer la pureté aromatique et de révéler pleinement la typicité du sol kimméridgien.
La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, est renommée dans le monde entier pour ses vins blancs à la fois tendus et minéraux. Le climat y est continental, parfois rude, mais propice à la maturation lente du Chardonnay, qui gagne ainsi en complexité tout en gardant une acidité remarquable. Les sols composés majoritairement de marnes argilo-calcaires et de fossiles marins apportent cette dimension crayeuse si appréciée, donnant aux vins de Chablis leur signature incomparable. L’histoire de Chablis remonte à l’époque médiévale, et la tradition vigneronne y est solidement ancrée, avec une recherche constante d’authenticité et d’élégance.
Ce Chablis accompagnera merveilleusement bien des huîtres fraîches, des poissons grillés ou crus (comme un tartare de daurade ou un ceviche), mais aussi des spécialités régionales telles qu’une andouillette de Chablis ou des escargots de Bourgogne. Il se mariera également avec un fromage de chèvre frais, dont il soulignera la délicatesse. Servez ce vin entre 9 et 11°C afin d’apprécier toute sa finesse aromatique, sa tension et sa finale légèrement saline. Vous pouvez le déguster dès aujourd’hui pour sa fraîcheur, ou attendre deux à quatre ans pour davantage de complexité.
