Le Domaine Laroche est une référence historique du Chablisien, situé en Bourgogne, et ce millésime 2023 en Chablis AOC en est une belle expression. Composé à 100% de Chardonnay, ce vin se distingue par sa fraîcheur cristalline, sa minéralité caractéristique et son élégance. Les raisins sont issus de terroirs argilo-calcaires riches en fossiles marins, conférant au vin cette tension et cette pureté emblématiques des meilleurs Chablis. La vinification, souvent réalisée en cuves inox pour préserver le fruit, met en valeur la finesse aromatique et l’acidité ciselée du chardonnay, tout en révélant des notes de citron frais, de pomme verte et une finale légèrement iodée.
La région du Chablisien se trouve à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficiant d’un climat semi-continental. Les hivers y sont froids et les étés chauds, mais il n’est pas rare que la vigne fasse face aux gelées printanières. Le sol kimméridgien, composé d’argile et de calcaire ponctués d’innombrables petits coquillages fossilisés, forge l’identité minérale unique des vins de Chablis. Ce territoire a vu la vigne s’installer dès l’époque médiévale, portée par la tradition monastique, et son vin blanc sec s’est imposé sur les grandes tables d’Europe.
Pour l’accord mets-vins, privilégiez des produits de la mer pour magnifier la fraîcheur et la minéralité de ce Chablis. Les huîtres, les crevettes ou un tartare de poisson s’y accorderont à merveille, tout comme les escargots de Bourgogne en persillade, clin d’œil à la région. Il sera aussi parfait avec des fromages frais comme le chèvre ou une belle tarte au saumon et poireaux.
Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis du Domaine Laroche à une température de 8 à 10°C afin de préserver toute sa vivacité et ses subtils arômes. Un passage en carafe n’est pas indispensable, mais peut ouvrir légèrement le vin s’il apparait un peu fermé à l’ouverture. Ce vin accompagnera aussi bien un apéritif raffiné qu’un repas centré sur la cuisine de la mer.
