Avis Viniou
Le Chablis 2019 du Château La Roche est un vin blanc sec d’une grande pureté, issu à 100 % du cépage Chardonnay. Ce millésime se distingue par sa fraîcheur et son équilibre, typiques des vins de Chablis. Le sol du Chablisien, principalement composé de marnes kimméridgiennes riches en fossiles marins, confère à ce vin une minéralité singulière et une jolie tension en bouche. La vinification se fait généralement en cuves inox pour préserver la fraîcheur aromatique et l’expression authentique du terroir, avec un élevage tout en finesse qui n’alourdit jamais le vin, mais laisse s’exprimer pleinement ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de pierre à fusil.
Le Chablis provient de la région septentrionale de Bourgogne, célèbre pour son climat frais et ses sols uniques. L’influence de la rivière Serein et la prédominance de sols calcaires permettent aux raisins de mûrir lentement, préservant une acidité vive et une pureté aromatique. L’histoire du vignoble chablisien remonte à l’époque romaine, mais ce sont les moines cisterciens au Moyen Âge qui développèrent le vignoble à sa renommée actuelle, faisant du Chablis l’un des blancs les plus prisés des connaisseurs.
Pour sublimer ce vin, privilégiez les produits de la mer : huîtres, crabes, sashimi de poisson blanc ou encore un filet de sole au beurre citronné. Les spécialités bourguignonnes telles que les escargots à la persillade ou les gougères se marient également parfaitement à sa fraîcheur. Sur des fromages, optez pour un chèvre frais ou un comté affiné, qui révéleront toute la dimension minérale du Chablis.
Dégustez ce Chablis autour de 10-12°C pour apprécier toute sa vivacité et la palette aromatique. Il gagnera encore en complexité après quelques années en cave, mais offre déjà un plaisir immédiat. Pensez à le servir dans des verres tulipe afin de concentrer ses arômes délicats.
