Avis Viniou
La Cuvée Vaillons 2017 de William Fèvre est un Chablis Premier Cru blanc, qui incarne parfaitement les caractéristiques distinctives des vins de cette région réputée pour ses Chardonnay. Ce millésime 2017 se distingue par sa fraîcheur et son équilibre, un témoignage de la richesse du terroir emblématique de Chablis. Nichée sur les pentes sud-ouest de Chablis, la parcelle Vaillons offre un sol principalement argilo-calcaire qui confère aux vins une minéralité saisissante, typique de ce terroir unique. Le style de vinification de William Fèvre met en avant la pureté du cépage avec une utilisation minutieuse du fût qui exalte les notes florales sans dominer les subtiles arômes de fruits secs et d'agrumes.
La région de Chablis, située au nord de la Bourgogne, profite d'un climat continental avec des hivers rigoureux et des étés chauds, favorisant une maturation lente et complète du raisin. Cette zone bénéficie d'une longue histoire viticole, remontant à plusieurs siècles, où le Chardonnay s'épanouit pour offrir des vins à la fois fins et puissants.
Pour sublimer ce Chablis Vaillons 2017, envisagez des accords classiques tels que des fruits de mer et crustacés, notamment des huîtres et des coquillages, qui feront ressortir sa minéralité. Des plats de la région comme une truite meunière ou une volaille à la crème de Chablis seraient aussi idéaux pour accompagner ce vin. Il peut également être associé à des fromages à pâte molle et à croûte fleurie comme le Camembert ou le Brie.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C. Cette température permettra de mettre en valeur ses nuances aromatiques et son élégance minérale, offrant ainsi une expérience de dégustation optimale.
