Avis Viniou
Le Chablis Premier Cru Vaillons 2020 du Domaine William Fèvre est un vin blanc issu exclusivement du cépage Chardonnay, cépage emblématique de la région. Provenant du prestigieux climat « Vaillons », l’un des Premiers Crus les plus réputés de l’appellation Chablis, ce vin exprime parfaitement la typicité du terroir. La vinification minutieuse conduite par la Maison William Fèvre met en avant la pureté du fruit et la précision minérale, signature de la propriété. Le millésime 2020, assez solaire, offre une belle concentration tout en préservant une fraîcheur remarquable, caractéristique recherchée à Chablis.
Le vignoble du Chablisien se situe à l’extrême nord de la Bourgogne, sur des coteaux bordant la rivière Serein. Le sol, composé majoritairement de marnes kimméridgiennes, confère aux vins cette illusion saline et iodée unique au monde. Le climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés tempérés, favorise la lente maturation des raisins tout en préservant une acidité naturelle et tonique dans les vins. L’histoire du vignoble remonte à l’Antiquité, mais c’est au Moyen Âge, sous l’impulsion des moines cisterciens, que Chablis s’est imposée comme une référence du vin blanc en Bourgogne.
Ce Chablis Premier Cru se marie idéalement avec des mets raffinés : huîtres, coquilles Saint-Jacques poêlées, ceviche de bar ou encore des poissons en sauce légère, comme un sandre au beurre blanc. Les fromages à pâte molle, tels que le Chaource ou le Brillat-Savarin, sont également de très beaux compagnons. Pour un accord régional, essayez-le avec un jambon persillé ou une andouillette de Chablis, dont il relèvera la richesse avec brio.
Pour apprécier pleinement ses arômes d’agrumes frais, de fleurs blanches, de pierre à fusil et sa bouche vive, servez ce vin entre 10 et 12°C. N’hésitez pas à le carafer s’il est dégusté jeune, afin de libérer toute sa complexité. Ce vin peut aussi se bonifier quelques années en cave, développant alors des notes plus évoluées de noisette et d’amande grillée.
