Vins Chablis William Fèvre - Vaillons - 2015

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru "Vaillons" 2015 du domaine William Fèvre incarne toute la finesse et la pureté du Chardonnay sur un terroir d’exception. Issu exclusivement de ce cépage, ce vin blanc sec séduit par sa robe pâle aux reflets dorés et ses arômes expressifs mêlant agrumes frais, fruits blancs, notes florales et une délicate minéralité caractéristique du Kimméridgien, formation géologique unique à la région. Le millésime 2015 se distingue par sa maturité équilibrée, offrant à la fois une belle structure, de la richesse et une agréable tension. La vinification chez William Fèvre conjugue respect de la tradition et précision moderne, avec un pressurage doux et un élevage partiellement en fûts de chêne pour préserver la fraîcheur naturelle du vin tout en lui conférant de la complexité.

Chablis occupe une place à part en Bourgogne, au nord de la région, à la lisière de la Champagne. Ce vignoble bénéficie d’un climat continental à tendance fraîche, avec des étés modérés et des hivers rigoureux, ce qui favorise la lente maturation des raisins et la préservation de leur acidité. Les sols de marne et d’argile, chargés de fossiles marins, apportent aux vins cette trame minérale si distinctive, parfois qualifiée de « pierre à fusil ». L’histoire de Chablis remonte au Moyen Âge et son style unique en fait un incontournable du patrimoine viticole français.

En matière d’accords mets-vins, ce Chablis Premier Cru se conjugue idéalement avec des fruits de mer, en particulier des huîtres, des coquilles Saint-Jacques juste snackées, ou encore un saumon mariné. Les poissons grillés, la volaille en sauce légère (citron-crème, vin blanc) ou certains fromages affinés comme un chèvre de la région révèleront également toute la finesse minérale du vin. Pour une touche locale, accompagnez-le d’escargots de Bourgogne ou d’un jambon persillé.

Afin de profiter de toute sa palette aromatique, il est conseillé de servir ce Chablis Premier Cru entre 10 et 12°C. Un passage en carafe, surtout s’il est dégusté jeune, permettra au vin de s’exprimer pleinement. Ce millésime 2015 atteint une jolie maturité mais peut continuer à évoluer élégamment en cave pendant plusieurs années.