Avis Viniou
La Cuvée Dame Nature 2021 de La Chablisienne est un Chablis blanc issu exclusivement du cépage Chardonnay, cultivé selon les principes de l’agriculture biologique. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse et des rendements faibles, a donné naissance à des vins possédant une grande fraîcheur et une tension minérale typique de la région. La vinification de cette cuvée privilégie la pureté d’expression du terroir, probablement sans usage de bois marqué, afin de mettre en valeur la franchise aromatique et la minéralité du Chardonnay sur les sols particuliers du Chablisien. Le résultat donne un vin au nez élégant, dévoilant des notes de fleurs blanches, d’agrumes (citron, pamplemousse) et de pierre à fusil. En bouche, l’attaque est vive et tendue, portée par une belle acidité, une minéralité tranchante et une finale saline qui appelle naturellement à la gourmandise.
Chablis est l’un des hauts lieux de la Bourgogne, situé dans l’Yonne. Son vignoble repose sur des sols kimméridgiens caractérisés par la présence de marnes argilo-calcaires parsemées de fossiles marins, conférant aux vins leur typique trame minérale. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorise une maturation lente et complète du raisin, tout en conservant la vivacité des blancs. L’histoire du vignoble est intimement liée à celle des moines de Pontigny qui, dès le Moyen-Âge, ont façonné son identité. La Chablisienne, coopérative locale, est renommée pour sa capacité à exprimer fidèlement la diversité et la qualité des terroirs chablisiens, notamment à travers des cuvées telles que Dame Nature.
La vivacité, la finesse et la pureté de ce Chablis bio en font un incontournable à l’apéritif ou pour accompagner une cuisine iodée. Il s’exprimera magnifiquement sur des huîtres fraîches, des bulots ou des crevettes grises, mais aussi avec des poissons blancs grillés, une truite en papillote ou encore des sashimis de dorade. Pour une expérience régionale, privilégiez un crottin de Chavignol ou une gougère au comté. Sa fraîcheur structurée lui permet aussi de sublimer des plats végétariens à base d’asperges ou de légumes printaniers croquants.
Pour révéler toute sa palette aromatique, servez ce Chablis Dame Nature entre 8 et 10°C. Une légère aération en carafe peut l’aider à libérer pleinement ses arômes, surtout dans sa jeunesse. Bu dans de grands verres à blanc, ce vin dévoilera toute sa pureté et sa subtilité. Vous pouvez le déguster dès maintenant pour sa fraîcheur, ou le laisser évoluer quelques années en cave pour apprécier sa complexité croissante.
