Vins Chablis Closerie des Alisiers - Vieilles Vignes - 2015

Avis Viniou

Le Chablis Cuvée Vieilles Vignes 2015 de la Closerie des Alisiers est un vin blanc sec exceptionnel issu principalement du cépage Chardonnay. Ce millésime 2015 se distingue par sa fraîcheur et son élégance, caractéristiques typiques des Chablis de grande qualité. Les "Vieilles Vignes" font référence à des ceps de vigne âgés, souvent plus de 30 ans, qui produisent des rendements plus faibles mais donnent au vin une concentration aromatique plus intense. La vinification met en avant le terroir unique du Chablis, avec une fermentation et un élevage principalement en cuve inox pour préserver la pureté des arômes citronnés et minéraux.

La région du Chablisien, située dans le nord de la Bourgogne, bénéficie d'un climat continental avec des hivers froids et des étés chauds, ce qui permet une maturation lente et progressive des raisins. Le sol, connu sous le nom de Kimmeridgien, est riche en marnes et en fossiles d'huîtres, conférant aux vins une minéralité distincte, souvent décrite comme pierre à fusil ou coquillage. L'histoire viticole de Chablis remonte à plusieurs siècles, et la région est reconnue mondialement pour ses vins blancs cristallins.

Pour accompagner ce Chablis, envisagez des accords mets-vins mettant en valeur sa minéralité et son acidité. Des fruits de mer tels que des huîtres, des coquilles Saint-Jacques ou des crevettes grillées s'accorderont parfaitement avec ce vin. Vous pouvez également envisager des plats régionaux comme une gougère au Comté ou un fromage de chèvre affiné tel que le Crottin de Chavignol.

Pour tirer le meilleur parti de ce Chablis 2015, servez-le à une température de 10-12°C. Cela permettra aux arômes délicats de fruits à chair blanche et de minéraux d'émerger subtilement, tout en préservant la fraîcheur et la structure du vin. Il est conseillé de ne pas le servir trop frais pour ne pas masquer ses nuances aromatiques délicates.