La Closerie des Alisiers signe ici une cuvée de Chablis 2024 Vieilles Vignes dont la robe brillante et pâle laisse présager d’une belle fraîcheur. Issu de l’un des terroirs les plus réputés de Bourgogne, ce vin blanc sec met à l’honneur le savoir-faire chablisien. Sans mention précise du cépage sur cette cuvée, on peut raisonnablement supposer que le Chardonnay, emblématique de l’appellation, est mis en valeur, mais il convient de rester prudent sur la composition exacte. L’expression Vieilles Vignes suggère une sélection de ceps anciens, réputés pour leur capacité à offrir une concentration aromatique et une belle structure en bouche après un élevage souvent soigné, tout en conservant la minéralité caractéristique du secteur. Le millésime 2024, encore très jeune, promet un fruité éclatant, associé à une tension dynamique typique des blancs du Chablisien.
Le vignoble de Chablis, au nord de la Bourgogne, s’étend sur des coteaux argilo-calcaires, dits kimméridgiens. Ce terroir est mondialement reconnu pour conférer aux vins une signature minérale unique, évoquant souvent le silex, le coquillage ou la craie humide. Le climat continental du Chablisien, avec ses hivers rigoureux et ses printemps parfois frais, forge des vins vifs, tendus, dotés d’une acidité rafraîchissante et d’une superbe finesse. À travers son histoire, Chablis a su s’imposer comme référence incontournable pour les amateurs de blancs élégants et racés.
Pour sublimer un Chablis Vieilles Vignes en magnum, privilégiez des mets raffinés qui accompagneront sa précision et sa longueur minérale : huîtres fraîches, sashimis, carpaccio de poissons blancs, ou encore des spécialités bourguignonnes comme une truite au beurre blanc, des escargots persillés ou une poêlée de coques. Les fromages de chèvre frais, notamment un crottin de Chavignol, mettront également en valeur ses arômes subtils.
Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis 2024 entre 9 et 11°C. Le format magnum favorisera une évolution lente et harmonieuse du vin : n’hésitez pas à patienter quelques années pour découvrir davantage de complexité, ou à le carafer légèrement dans sa jeunesse pour libérer tout son potentiel aromatique.
