Avis Viniou
La Closerie des Alisiers Chablis Vieilles Vignes 2021 est un excellent représentant de la typicité chablisienne. Issu du seul cépage autorisé dans l’appellation, le Chardonnay, ce vin provient de vignes âgées – dites « vieilles vignes » – qui confèrent au vin une profondeur et une complexité remarquables. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse mais prometteuse pour les blancs, a permis d’obtenir des vins vifs, tendus, dotés d’une belle fraîcheur et d’une finesse minérale caractéristique du Chablis. Les raisins sont vinifiés en cuves inox afin de préserver la pureté du fruit et l’expression cristalline du terroir, sans fioritures boisées. On retrouve ici des arômes d’agrumes, de pomme verte, de fleurs blanches et une trame minérale évoquant la pierre à fusil – un classique du sol kimméridgien.
Chablis, situé tout au nord de la Bourgogne, bénéficie d'un climat semi-continental, avec des hivers rigoureux et des étés relativement chauds, mais tempérés par des brumes fréquentes. Les sols, formés de marnes et de calcaires riches en fossiles marins (le fameux kimméridgien), donnent naissance à des vins d’une minéralité sans égal en Bourgogne. L’histoire viticole de Chablis remonte à l’époque médiévale, et sa renommée internationale ne s’est jamais démentie. Les Vieilles Vignes y expriment magnifiquement la rigueur, la tension et la droiture qui font la grandeur des grands blancs bourguignons.
Ce Chablis se mariera idéalement avec des fruits de mer, et notamment des huîtres ou des coquillages, dont il sublime la salinité. Il accompagne aussi parfaitement un tartare de poisson, des sashimis, ou encore des poissons grillés au beurre citronné. Les spécialités régionales comme l’andouillette de Chablis, ou une gougère au fromage, trouveront également en lui un partenaire de choix.
Pour la dégustation, servez ce vin entre 10 et 12°C pour révéler tout son éclat minéral, sa vivacité et la complexité apportée par l’âge des vignes. Une légère aération dans le verre saura déployer toute sa palette aromatique.
