Le Chablis 2023 du domaine Louis Michel & Fils est une belle expression du chardonnay dans sa plus pure sobriété. Sur cette appellation emblématique, la vinification s’effectue traditionnellement en cuve inox afin de préserver toute la fraîcheur aromatique et la typicité minérale du cépage. Ce millésime 2023 est marqué par sa vivacité et ses arômes cristallins : des notes d’agrumes, de pomme verte et des touches florales, surmontées d’une fine minéralité pierreuse, signature du terroir chablisien. Le passage en cuve uniquement met en valeur l’équilibre et l’élégance naturelle du fruit, sans l’influence du bois, pour donner un vin sec, ciselé, à la finale persistante.
La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental à tendances fraîches, ponctué par des hivers rigoureux et des printemps parfois précoces. Ce climat un peu austère est idéal pour le chardonnay, lui conférant cette acidité caractéristique et cette pureté aromatique incomparables. Les sols sont principalement composés de marnes argilo-calcaires et de la fameuse kimméridgienne, riches en fossiles marins, ce qui confère à la fois tension et profondeur au vin. La tradition viticole du Chablisien remonte au Moyen Âge, attirant depuis des amateurs de vins fins et racés à travers le monde.
Ce Chablis 2023 accompagnera à merveille les huîtres fraîches, les fruits de mer, les poissons grillés ou simplement une belle assiette de fromages de chèvre. Pour une escapade régionale, osez l’accord avec une gougère bourguignonne ou des escargots au beurre persillé, qui révéleront ses notes minérales et sa précision aromatique.
Il est conseillé de déguster ce vin frais, idéalement entre 10 et 12°C, afin d’exalter sa fraîcheur, sa tension et sa palette aromatique. Un léger passage en carafe peut apporter plus d’ampleur si vous ouvrez la bouteille dans ses jeunes années.
