Avis Viniou
Le Domaine Verret Cuvée Beauroy 2019 Premier Cru est un très beau représentant de la prestigieuse appellation Chablis, en Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin blanc sec bénéficie du terroir singulier du climat Beauroy, reconnu pour la qualité de ses sols argilo-calcaires à dominance de marnes kimméridgiennes. Cette typicité donne au vin une pureté aromatique remarquable et une minéralité affirmée. Le millésime 2019 offre des vins expressifs, avec une belle maturité du fruit, où l’on retrouve des notes d’agrumes, de fleurs blanches, de pomme verte, mais aussi cette touche saline caractéristique des meilleurs Chablis. La vinification est traditionnellement réalisée en cuves inox ou parfois partiellement en fûts, afin de préserver la fraîcheur tout en apportant une complexité subtile.
Le vignoble de Chablis, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, est célèbre pour la puissance de son expression minérale grâce à son climat continental, frais et tempéré par la proximité de la rivière Serein. Ce terroir unique, composé principalement de calcaire et de fossiles marins, confère aux vins cette tension et cette précision qui les rendent si caractéristiques. Historiquement, Chablis a toujours rayonné pour ses vins vifs et racés, recherchés pour accompagner les plus belles tables et les produits de la mer.
Pour les accords mets-vins, ce Chablis Premier Cru se mariera parfaitement avec des huîtres fines de claire, un carpaccio de Saint-Jacques, ou une sole meunière. Il mettra aussi à l’honneur la gastronomie bourguignonne, comme les escargots au beurre persillé, ou encore une quiche aux poireaux. Les fromages affinés à pâte molle, comme le Chaource, seront également de bons compagnons.
Je recommande de servir ce vin à une température idéale de 10-12°C, dans de grands verres pour libérer toute la palette aromatique. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant le service pour qu’il exprime pleinement sa complexité minérale et sa vivacité. Ce vin pourra également gagner en ampleur avec deux à cinq ans de garde supplémentaires.
