Le Chablis 2024 Cuvée Réserve de Montaigu du domaine J. Moreau & Fils se présente comme un vin blanc sec issu de l’une des appellations les plus emblématiques de Bourgogne. Bien que les vins de Chablis soient traditionnellement élaborés à partir du chardonnay, on privilégiera ici une description axée sur le style compte tenu de l’incertitude sur l’assemblage précis. Ce millésime, encore très jeune, mettra probablement en avant une grande fraîcheur aromatique, avec des notes d’agrumes, de pomme verte, et une touche minérale caractéristique de la région. La vinification cherche habituellement à préserver la pureté du fruit et l’expression du terroir, limitant souvent l’usage du bois afin de valoriser la finesse et la tension naturelle du vin.
Situées au nord de la Bourgogne, les vignes du Chablisien profitent d’un climat semi-continental propice à une maturation lente et régulière des raisins, donnant aux vins leur vivacité typique. Les sols uniques, composés majoritairement de marnes et calcaires kimméridgiens riches en fossiles marins, confèrent au Chablis sa trame minérale singulière, parfois évoquant la pierre à fusil ou la coquille d’huître. Cette région, réputée depuis le Moyen Âge, a bâti sa renommée sur sa capacité à produire des blancs secs racés, ciselés et élégants.
Pour les accords mets-vins, l’élégance cristalline d’un Chablis accompagne idéalement des huîtres fraîches, des fruits de mer, ou encore un tartare de poisson. Les fromages locaux, tels qu’un crottin de Chavignol affiné ou un jeune chèvre frais, seront aussi des alliés parfaits. Sur des plats chauds, on privilégiera une volaille rôtie à la crème et aux champignons, ou une poêlée de coquilles Saint-Jacques.
Je vous conseille de déguster ce Chablis jeune entre 8 et 10°C, afin de retrouver toute la vivacité et les arômes floraux de sa jeunesse. Un passage rapide en carafe peut également permettre au vin de s’ouvrir si vous le servez dans sa première année.
