Avis Viniou
Le Chablis Premier Cru "Mont de Milieu" 2010 du domaine La Meulière est un vin blanc sec d'exception élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, emblématique de cette prestigieuse appellation bourguignonne. Ce millésime 2010 se distingue par sa belle fraîcheur, sa précision aromatique et sa structure minérale. Issu du climat Premier Cru "Mont de Milieu", idéalement située sur la rive droite du Serein, cette cuvée profite d’un terroir typique à dominance de calcaire kimméridgien, enrichi de fossiles marins, conférant au vin sa signature minérale et iodée. La vinification soignée, principalement en cuves inox pour préserver la pureté du fruit, met en valeur des arômes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches, de pierre à fusil et une bouche tendue, expressive, qui laisse deviner un joli développement tertiaire grâce à ses années de vieillissement.
Le Chablisien, situé au nord de la Bourgogne, est une région fascinante tant par son histoire que par la singularité de son terroir. Le climat est semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés souvent ensoleillés bien que tempérés, offrant des conditions parfaites pour produire des vins d’une grande finesse. Les sols kimméridgiens, riches en calcaires et fossiles, sont la clé du style unique de Chablis, apportant cette minéralité tranchante et ce caractère salin qui enchantent les amateurs du monde entier. La région a su conserver une tradition viticole séculaire et une identité forte autour du Chardonnay, qui s’exprime ici dans l’un de ses plus beaux écrins.
Pour les accords mets-vins, ce Chablis Premier Cru sublimera des produits de la mer raffinés : huîtres, coquilles Saint-Jacques simplement snackées, poisson blanc grillé au beurre citronné ou encore un tartare de daurade. Les fromages de chèvre blancs frais et certains plats de la cuisine bourguignonne comme une truite meunière ou des escargots à la Chablisienne trouveront aussi un partenaire idéal. Les notes évoluées du millésime 2010 permettront également d’accompagner une volaille crémée ou des mets à base de champignons.
Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le frais mais non glacé, autour de 11-13°C. Privilégiez une grande ouverture pour permettre au bouquet de s’exprimer et pensez à le carafer s’il présente de la réduction à l’ouverture. Ce Premier Cru bien conservé est prêt à être dégusté mais tolérera encore quelques années de garde pour les amateurs de maturité.
