Avis Viniou
La cuvée Mont de Milieu 2011 du domaine La Meulière est un grand vin blanc de Bourgogne, plus précisément issue du Chablis Premier Cru. Exclusivement élaboré à partir du cépage chardonnay, ce vin exprime avec éclat la singularité du terroir de Mont de Milieu, l’un des climats les plus réputés de l’appellation. Ce Premier Cru se distingue par des vignes plantées sur des coteaux exposés sud, bénéficiant d’un ensoleillement généreux, et reposant sur des sols kimméridgiens, faits de marnes argilo-calcaires et riches en fossiles marins. La vinification respecte le style traditionnel du Chablisien, en privilégiant la fraîcheur et la minéralité, généralement avec un élevage en cuves inox pour préserver la pureté du fruit, parfois complété par un léger passage en fût pour complexifier la structure selon les millésimes.
La région de Chablis, située à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental assez frais, ponctué de gelées printanières et d’une belle amplitude thermique entre le jour et la nuit. C’est cette fraîcheur qui confère au chardonnay de Chablis sa vivacité, sa tension, et sa fameuse trame minérale iodée. L’histoire de Chablis remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen-Âge, sous l’influence des moines cisterciens, que la région s’impose par la qualité de ses blancs. Les terroirs de Premier Cru, dont Mont de Milieu, produisent des vins remarqués pour leur équilibre subtil entre ampleur, salinité et profondeur.
Un Chablis Premier Cru comme celui-ci accompagne admirablement des crustacés nobles tels que le homard, les langoustines ou les huîtres chaudes. Il s’accordera également avec un filet de bar rôti, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou, plus régional, un jambon persillé de Bourgogne, pour une alliance raffinée entre gourmandise et fraîcheur. Les fromages à pâte dure à affinage modéré, comme le comté jeune, révéleront également la minéralité du vin.
Pour profiter de toutes ses nuances, ce Chablis Premier Cru 2011 doit être dégusté autour de 11-13°C, après avoir été aéré quelques minutes dans le verre. Sa maturité lui permet aujourd’hui de dévoiler des arômes tertiaires élégants de fruits secs, de fleurs blanches et une finale saline caractéristique du terroir.
