Ce Chablis Premier Cru « Mont de Milieu » 2022 du Domaine La Meulière est une belle expression du Chardonnay, unique cépage autorisé pour les vins blancs de Chablis. Issu d’un terroir prestigieux classé Premier Cru, il bénéficie d’une exposition idéale sur la rive droite du Serein, où les coteaux en pente, orientés au sud-est, favorisent une belle maturité des raisins. Le sol kimméridgien, composé d’une alternance de marnes calcaires et de fossilés marins, confère au vin cette fameuse minéralité qui fait la signature des grands Chablis. Le millésime 2022, gorgé de soleil mais préservant une belle fraîcheur, donne un vin d’un équilibre remarquable, mêlant énergie, finesse et complexité. Au nez, on retrouve des notes élégantes de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits à chair blanche, relevées par une subtile touche iodée. En bouche, la structure est tendue par une belle acidité, la finale persistante sur des nuances de pierre à fusil et de citron confit.
La région de Chablis, située à la pointe nord de la Bourgogne, jouit d’un climat semi-continental marqué par des hivers froids et des étés chauds, ponctués de brouillards matinaux. Cette fraîcheur contribue à préserver l’acidité et la tension des vins. Son histoire remonte au Moyen Âge, où les moines cisterciens ont façonné le vignoble. Le terroir spécifique, riche en fossiles d’huîtres, différencie nettement Chablis des autres vins de Bourgogne, lui conférant cette touche saline et cette pureté inégalée.
Pour sublimer ce Chablis Premier Cru, privilégiez les produits de la mer : huîtres, carpaccio de poisson blanc, coquilles Saint-Jacques à la plancha, ou encore un plateau de fruits de mer. Il accompagnera également avec brio des volailles crémées ou un fromage de chèvre affiné. Pour un accord local, pensez à un sandre au beurre blanc ou à une douzaine d’escargots de Bourgogne relevés d’herbes fraîches.
Servez ce vin entre 10 et 12°C pour mettre en avant toute sa fraîcheur et ses arômes délicats. Une légère aération en carafe peut lui permettre de déployer toute sa palette aromatique, surtout si vous dégustez ce flacon dans ses premières années.
