Avis Viniou
Le Chablis Premier Cru "Mont de Milieu" 2020 du Domaine La Meulière est une cuvée emblématique du terroir chablisien, élaborée à partir du cépage Chardonnay. Ce millésime 2020 se distingue par une année particulièrement ensoleillée, offrant des vins d’une belle maturité tout en préservant la fraîcheur caractéristique de la région. Le vignoble de Mont de Milieu, orienté sud-est, bénéficie d’une exposition idéale et d’un sol argilo-calcaire riche en fossiles marins, typique du Kimméridgien, conférant au vin sa minéralité unique. La vinification est généralement conduite en cuves inox pour préserver la pureté du fruit, avec parfois un passage en fûts pour enrichir la structure sans écraser la finesse aromatique.
Le Chablisien, sous-région au nord de la Bourgogne, jouit d’un climat continental marqué par des hivers rigoureux et des étés relativement frais, favorisant une maturation lente et complexe du Chardonnay. Grâce à ses sols kimméridgiens, Chablis développe une typicité inimitable, alliant tension, vivacité et une forte empreinte saline. La renommée mondiale de la région repose sur cette capacité à produire des vins à la fois élégants, précis et dotés d’un potentiel de garde remarquable, notamment dans les climats Premier Cru comme Mont de Milieu.
Côté accords mets-vins, ce Chablis Premier Cru sec et ciselé se mariera idéalement avec des fruits de mer, notamment des huîtres de Marennes-Oléron, des coquilles Saint-Jacques simplement snackées ou encore un ceviche de dorade. Il accompagnera aussi parfaitement des poissons grillés, une volaille à la crème, voire des fromages de chèvre bourguignons type crottin de Chavignol. Pour une alliance régionale raffinée, essayez-le avec un jambon persillé de Bourgogne.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de le servir entre 10 et 12°C. Carafé dans sa jeunesse, il s’exprimera pleinement après quelques minutes d’aération, dévoilant toute la complexité aromatique de son terroir. Le potentiel de garde de ce millésime 2020 est estimé entre 7 et 10 ans dans de bonnes conditions.
