Avis Viniou
Pierre de Préhy 2017 est un Chablis AOC qui incarne parfaitement la fraîcheur et la pureté du terroir bourguignon. Ce vin blanc, issu à 100 % du cépage Chardonnay, révèle des notes de fruits à chair blanche, de pomme verte et de citron, agrémentées d’une subtile touche florale et minérale typique du Kimméridgien, ce sol unique chargé de fossiles marins. La vinification s’effectue généralement en cuve inox pour préserver la fraîcheur aromatique et l’expression cristalline du cépage, avec un élevage sur lies fines qui vient arrondir la bouche sans masquer la vivacité propre au Chablis.
La région de Chablis, située à l’extrémité nord de la Bourgogne, profite d’un climat continental caractérisé par des hivers froids, des printemps frileux et des étés tempérés. Ce climat exigeant, associé aux célèbres sols calcaires riches en fossiles d’huîtres du Jurassique, confère aux vins de Chablis une minéralité exceptionnelle et une tension remarquable. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque médiévale, où les moines cisterciens ont su valoriser ce terroir unique. Aujourd’hui encore, Chablis est une référence mondiale pour les amateurs de grands vins blancs secs.
Pour accompagner ce Chablis 2017 de Pierre de Préhy, misez sur des plats où règnent fraîcheur et finesse. Les fruits de mer, tels que les huîtres, les crevettes ou encore un carpaccio de Saint-Jacques, révèleront la minéralité du vin. Un poisson grillé, notamment une truite ou un filet de sandre, sublimera sa vivacité. Les spécialités bourguignonnes comme l’escargot à la persillade feront également merveille. Pour une expérience plus classique, une volaille juste rôtie ou une terrine de poisson accompagneront harmonieusement ce Chablis.
Servez ce vin entre 8 et 10°C pour exprimer toute sa palette aromatique et profiter de sa fraîcheur. Une ouverture une demie-heure avant la dégustation permettra d’exprimer sa complexité. À déguster dès maintenant ou à conserver encore quelques années pour en apprécier l’évolution.
