Avis Viniou
Le Domaine Fillon & Fils propose ici un Chablis AOC 2021, une cuvée issue à 100% du cépage Chardonnay, typique de la région du Chablisien. Ce vin blanc sec se distingue par sa pureté, sa fraîcheur et sa minéralité, qui expriment l’identité unique de son terroir. Les sols calcaires, riches en marnes kimméridgiennes, confèrent au vin cette tension minérale emblématique, évoquant souvent des notes de pierre à fusil, de coquille d’huître et de citron. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse, a livré des vins au profil droit et tendu, privilégiant la vivacité, la finesse aromatique avec une belle acidité conservée. La vinification, traditionnellement en cuve inox pour préserver la fraîcheur du fruit, met en avant l’expression cristalline du Chardonnay sur ce terroir d’exception.
La région du Chablisien, située à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental frais, avec des hivers froids et des étés modérés. Cette fraîcheur, accentuée par les brumes matinales et la proximité de la rivière Serein, favorise une maturité lente des raisins, parfaite pour préserver l’acidité caractéristique du Chablis. Son histoire remonte à l’époque médiévale, lorsque les moines cisterciens ont mis en valeur ces coteaux calcaires, forgeant la réputation internationale du vignoble. Les sols, principalement composés de calcaires kimméridgiens, sont le véritable secret de la subtilité minérale de ces crus.
Ce Chablis accompagnera idéalement des fruits de mer, des huîtres, des crevettes ou un tartare de poisson. Les plats régionaux comme la gougère bourguignonne ou une truite au beurre blanc lui conviendront parfaitement. Il se marie aussi avec des fromages à pâte molle, comme le chaource ou le brillat-savarin, et sublime les sashimis ou ceviches grâce à sa vivacité.
Servez ce Chablis autour de 10-12°C pour révéler toute sa fraîcheur, en prenant soin d’aérer le vin quelques instants dans le verre afin de laisser éclore ses arômes subtils de fruits blancs, d’agrumes et de fleurs blanches, soutenus par sa trame saline caractéristique.
