Ce Chablis 2015 du Domaine Pascal Bouchard incarne parfaitement l’expression du Chardonnay, unique cépage autorisé dans cette appellation. Le millésime 2015, reconnu pour sa générosité solaire, offre des vins à la fois mûrs et équilibrés, où le fruit se marie à une trame tendue, typique du terroir. Les sols, riches en marnes kimméridgiennes, apportent cette fameuse minéralité au vin et une belle légèreté. La vinification menée par Pascal Bouchard met en avant la pureté du raisin, à travers une fermentation majoritairement en cuves inox, préservant ainsi la fraîcheur aromatique et la vivacité du Chardonnay.
La région du Chablisien, située à l’extrémité nord de la Bourgogne, est particulièrement influencée par un climat continental frais, propice à la lente maturation du raisin. Les sols, composés de calcaire et d’anciennes couches marines, confèrent aux vins une identité unique, avec des notes iodées et pierreuses très recherchées. Chablis possède une histoire viticole séculaire, remontant à l’époque des moines cisterciens, et jouit aujourd’hui d’une réputation internationale grâce à son style épuré et précis.
Au niveau des accords mets-vins, ce Chablis 2015 s’accordera merveilleusement avec des fruits de mer, notamment des huîtres ou des bulots, sa minéralité soulignant la finesse iodée de ces produits. Il accompagnera également avec brio un plateau de fromages frais, comme le chèvre, ou des spécialités régionales telles que les escargots de Bourgogne au beurre persillé. Pour un accord plus classique, pensez à un filet de dorade au citron ou une volaille à la crème.
Je vous recommande de servir ce vin frais mais non glacé, autour de 10-12°C, afin de révéler toute sa palette aromatique et sa texture cristalline. Une ouverture 30 minutes avant dégustation permettra au vin de s’exprimer pleinement. Profitez de ce Chablis, à la fois vibratile, précis et savoureux, qui évoque toute la noblesse de son terroir.
