Avis Viniou
Le Chablis 2021 du domaine Pascal Bouchard, en biodynamie, incarne pleinement l’identité de ce terroir de Bourgogne réputé pour la pureté de ses vins blancs. Élaboré à partir du cépage unique Chardonnay, ce millésime 2021 se distingue par une expression cristalline, vivace et droite, portée par la fraîcheur caractéristique des Chablis. Le vignoble est planté sur des sols kimméridgiens typiques, riches en fossiles marins, ce qui confère au vin une minéralité ciselée et une remarquable tension. La vinification sans artifice privilégie ici un travail précis et respectueux du raisin, afin de restituer au mieux la singularité du terroir. L’élevage se fait principalement en cuves inox pour conserver toute la pureté et la fraîcheur des arômes d’agrumes, de pomme verte et de fleurs blanches, soutenus par une trame iodée.
La région de Chablis, à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental à influences océaniques, apportant des hivers froids et des étés modérés, propices à la maturation lente et progressive du Chardonnay. L’histoire vinicole de Chablis remonte au Moyen-Âge, avec un savoir-faire patiemment transmis, qui place aujourd’hui ces vins en tête d’affiche parmi les blancs du monde entier. Le sol, composé majoritairement de marnes calcaires et d’argiles contenant des restes fossilisés, explique la minéralité exceptionnelle de ces vins au style inimitable.
Pour l’accompagner à table, privilégiez des produits de la mer : fruits de mer, huîtres, sashimis ou un carpaccio de Saint-Jacques relèveront la minéralité saline du vin. Côté cuisine régionale, essayez-le avec une andouillette grillée, des escargots de Bourgogne ou encore des gougères au fromage. Sur des poissons blancs, une truite meunière ou un dos de cabillaud au beurre citronné seront parfaitement adaptées.
Je vous conseille une dégustation entre 10 et 12°C pour mettre en valeur sa fraîcheur, sa finesse aromatique et sa jolie tension minérale. Pensez à le servir dans des verres à vin blanc évasés pour permettre au bouquet de bien s’exprimer. Ce Chablis s’apprécie dès à présent mais pourra aussi gagner en complexité avec quelques années de garde.
