Le Chablis 2023 du domaine Pascal Bouchard est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay. Ce millésime, vif et plein de fraîcheur, bénéficie d’une vinification soignée qui préserve la quintessence du terroir chablisien. Les raisins, récoltés principalement à la main, sont élevés sur lies fines en cuves inox afin de conserver leur pureté aromatique et une belle tension minérale, signature de Chablis. Le 2023, marqué par des conditions climatiques favorables, révèle un nez d'agrumes frais, de pomme verte et de fleurs blanches, complété par des notes iodées typiques de ce vignoble. En bouche, la vivacité et la finesse s’accompagnent d’une belle persistance saline et d’une finale rafraîchissante.
Chablis, dans l’Yonne, au nord de la Bourgogne, jouit d’une histoire viticole millénaire et d’un climat continental tempéré, ce qui permet au Chardonnay de s’exprimer avec une grande pureté. Les célèbres sols kimméridgiens, riches en marnes calcaires et en fossiles marins, confèrent au vin son caractère minéral unique. La région, distinguée par son alternance de gelées printanières et d’étés frais, produit des vins d’une grande précision aromatique, réputés à travers le monde pour leur fraîcheur et leur capacité à exprimer le terroir.
Côté accords, ce Chablis accompagne idéalement les fruits de mer, les huîtres et les coquillages, dont il exalte la salinité naturelle. Il se marie aussi parfaitement avec un saumon fumé, des sashimis, ou encore un plateau de fromages de chèvre frais. Pour un accord régional, testez-le avec des escargots de Bourgogne ou un jambon persillé, il saura apporter une pointe de vivacité qui équilibre la richesse des mets.
Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis 2023 entre 10 et 12°C. Une température trop basse masquerait sa finesse aromatique, tandis qu’une légère aération en carafe peut révéler encore davantage sa minéralité et ses subtils arômes floraux. Ce vin se savoure dès aujourd’hui sur sa fraîcheur, mais peut également se garder trois à cinq ans pour développer des notes plus complexes.
