Avis Viniou
Le Chablis Premier Cru « Butteaux » 2018 du Domaine Pattes Loup est une superbe expression du chardonnay cultivé dans le nord de la Bourgogne, au cœur du Chablisien. Le climat Butteaux, réputé parmi les meilleurs Premiers Crus de la rive gauche du Serein, repose sur des sols argilo-calcaires du Kimméridgien, riches en fossiles marins, conférant au vin une minéralité singulière et une grande pureté. Comme souvent chez Pattes Loup, la vinification privilégie des méthodes respectueuses de l’environnement et du fruit, avec des fermentations lentes, souvent sur levures indigènes, et un élevage minutieux sur lies fines, conservant un équilibre parfait entre tension, énergie et ampleur.
La région de Chablis se distingue par son climat continental, avec des hivers froids et des étés relativement chauds, créant des conditions idéales pour la maturation lente du chardonnay et préservant la fraîcheur naturelle du cépage. La géologie unique des terroirs, composée de marnes et de calcaires jurassiques, imprime une signature saline et légèrement crayeuse que l’on retrouve dans tous les grands vins du secteur. L’histoire du vignoble de Chablis remonte au Moyen Âge, et sa réputation s’est forgée sur sa capacité à produire des vins d’une élégance racée, reconnus et recherchés dans le monde entier.
Ce Chablis Premier Cru accompagnera magnifiquement un plateau de fruits de mer, des huîtres de pleine mer ou un tartare de bar à la coriandre. Il se marie également très bien avec des plats régionaux comme une truite meunière, un jambon persillé, ou encore un fromage affiné comme le soumaintrain. L’association avec des poissons grillés, ceviches ou une poularde à la crème sublime la minéralité et la texture du vin, tout en mettant en valeur sa fraîcheur et sa finesse.
Pour apprécier pleinement cette cuvée, il est conseillé de la servir entre 10 et 12°C, dans de beaux verres pour laisser le vin s’ouvrir progressivement. N’hésitez pas à l’aérer une demi-heure avant la dégustation, surtout si la bouteille est jeune, afin que tous ses arômes – agrumes mûrs, fleurs blanches, notes iodées et une touche de noisette – s’expriment harmonieusement. Ce 2018 pourra se garder encore quelques années en cave pour révéler toute sa complexité, mais offre déjà aujourd’hui une superbe expérience de dégustation.
