Le Domaine Pattes Loup signe ici une très belle expression du Chablis Premier Cru Butteaux 2020. Ce vin blanc de Bourgogne, issu du cépage Chardonnay, se distingue par une vinification naturelle respectueuse aussi bien du terroir que du raisin, certifié en agriculture biologique. Le millésime 2020 a favorisé une belle maturité des raisins, tout en préservant la tension et la fraîcheur propres à Chablis. Les vignes, cultivées sur les coteaux argilo-calcaires des Butteaux, puisent toute la typicité d’un sol kimméridgien riche en fossiles marins, ce qui confère au vin sa minéralité caractéristique. La vinification chez Pattes Loup se fait à partir de levures indigènes, avec des élevages longs, pour révéler toute la complexité aromatique et offrir une texture soyeuse.
La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental marqué, avec des hivers froids et des étés parfois très chauds, favorisant une maturation lente et homogène des baies, déterminante pour l’équilibre du vin. Le terroir chablisien bénéficie de ce fameux sol kimméridgien, fait d’argiles et de marnes jonchées d’huîtres fossilisées, délivrant aux vins une belle tension saline et des notes minérales inimitables. Cette zone historique, depuis le Moyen Âge, est réputée internationalement pour ses grands vins blancs, purs et éclatants.
Le Chablis Premier Cru Butteaux 2020 du Domaine Pattes Loup s’associera merveilleusement avec des fruits de mer raffinés, tels que des huîtres de Marennes, des coquilles Saint-Jacques poêlées, ou une sole meunière. On peut également choisir une spécialité régionale comme une andouillette de Chablis, ou un fromage de chèvre affiné, tel que le Crottin de Chavignol, qui mettent en valeur la fraîcheur du vin.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin entre 10 et 12°C. Un passage en carafe de 30 minutes révèlera toute son expression, sa pureté aromatique et sa superbe texture. Un très beau vin de garde, qui pourra encore évoluer favorablement quelques années en cave.
