Avis Viniou
Le Chablis Premier Cru Butteaux 2019 du Domaine Pattes Loup révèle tout le raffinement et la vivacité qu’offre le cépage Chardonnay lorsqu’il s’exprime sur les grands terroirs du nord de la Bourgogne. Cette cuvée, issue d’un climat classé Premier Cru, bénéficie d’une sélection parcellaire rigoureuse. Le millésime 2019, marqué par une belle maturité et une excellente concentration aromatique, donne un vin lumineux à la robe dorée pâle. Au nez, on retrouve des notes de fruits blancs frais, de zeste de citron, relevées par une minéralité crayeuse typique des sols kimméridgiens du Chablisien. La bouche, tendue et ciselée, conjugue équilibre, fraîcheur et une longueur saline remarquable, avec une touche gourmande d’amande et de poudre de craie en finale.
Le vignoble de Chablis bénéficie d’un climat continental avec des hivers froids et des étés assez chauds, ce qui offre aux raisins un cycle de maturation idéal pour préserver l’acidité naturelle tout en développant des arômes complexes. Les sols, formés principalement de marnes et de calcaires riches en fossiles marins, signent la minéralité inimitable de Chablis. Ce terroir singulier, à la croisée de l’influence de la Champagne et de la Bourgogne, forge des vins d’une pureté et d’une droiture magiques, héritage d’une longue histoire vinicole remontant au Moyen Âge.
Ce Chablis Premier Cru excelle à table avec des produits de la mer raffinés : huîtres, sashimis, ceviche de dorade ou encore langoustines juste snackées. Il accompagne aussi merveilleusement les escargots de Bourgogne, une quenelle de brochet, ou un fromage de chèvre frais de la région. Son élégance s’accorde également avec des volailles en sauce légère, comme un suprême de poulet à la crème et champignons.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C. Un passage en carafe de 30 minutes peut souligner sa palette aromatique et sa profondeur. Le potentiel de garde est intéressant : vous pouvez savourer ce millésime dès maintenant pour sa tension, ou patienter encore 4 à 6 ans afin de découvrir une complexité accrue.
