Avis Viniou
Le Chablis 2022 de la Maison Lavantureux est issu exclusivement du cépage Chardonnay, comme l’exige l’appellation Chablis AOC. Ce millésime a bénéficié d’une météo favorable en 2022, permettant une belle maturité des raisins tout en gardant une fraîcheur caractéristique. Le terroir du Chablisien se distingue par ses sols calcaires et marneux appelés Kimméridgien, riches en fossiles marins, qui donnent au vin une trame minérale unique. La vinification se fait en cuves inox pour préserver la pureté aromatique et la tension, sans fût de chêne dominant, afin de laisser s’exprimer la typicité du sol.
La région de Chablis est un véritable joyau de la Bourgogne, située à la frontière nord de la région. Le climat y est dit semi-continental, avec des hivers rigoureux et des étés modérément chauds, ce qui favorise une maturation lente du raisin et donc la complexité aromatique du vin. L’histoire viticole y est ancienne, les premières vignes ayant été implantées dès l’époque gallo-romaine, puis développées par les moines cisterciens. Les vins de Chablis ont rapidement acquis une renommée internationale pour leur élégance et leur minéralité.
Le Chablis 2022 de la Maison Lavantureux se marie idéalement avec des fruits de mer, des huîtres fraîches, des poissons grillés ou en sauce légère. Il accompagne également très bien les escargots de Bourgogne ou une terrine de poissons. Pour une touche locale, osez l’accord avec un jambon persillé ou une gougère bourguignonne ; la fraîcheur du vin relèvera la richesse de ces mets régionaux.
À la dégustation, servez ce Chablis entre 10 et 12°C pour préserver sa vivacité et découvrir toute la palette de ses arômes, allant des agrumes à la pierre à fusil, en passant par la fleur blanche et une subtile pointe saline en finale. Un vin à savourer dès à présent pour son croquant ou à garder deux à trois ans afin de gagner en complexité.
