Avis Viniou
La Maison Lavantureux signe ici un Chablis 2021 fidèle à la tradition bourguignonne. Élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, ce vin blanc exprime la pureté et la minéralité du terroir. Les vignes bénéficient d’un climat tempéré à tendance continentale, avec des étés chauds et des hivers froids, favorisant une maturation lente et progressive du raisin. Les sols, typiquement composés de marnes kimméridgiennes riches en fossiles marins, apportent cette trame minérale si caractéristique aux vins de Chablis. La vinification est généralement menée en cuves inox pour préserver la fraîcheur, même si une courte phase sur lies fines peut apporter de la rondeur et de la complexité aromatique.
La région du Chablisien, à mi-chemin entre Dijon et Paris, est un haut lieu du Chardonnay en France. Son histoire viticole remonte au Moyen Âge, et la renommée internationale du Chablis s’est forgée grâce à son style inimitable, mêlant tension saline, vivacité et aromatique florale et fruitée. L’influence du sol kimméridgien et la rigueur climatique façonnent un vin précis, droit, reconnaissable à sa robe pâle, ses notes de pomme verte, d’agrumes, de fleur blanche, accompagnées d’une subtile minéralité.
Ce Chablis 2021 se destine naturellement aux produits de la mer : huîtres, crevettes grises, tartare de saumon ou carpaccio de Saint-Jacques résonnent parfaitement avec son côté iodé et ciselé. Il accompagne également à merveille une terrine de poisson ou, plus régionalement, une andouillette de Chablis à la moutarde ancienne. Sur les fromages, privilégiez les chèvres frais ou un comté jeune.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C afin d’exprimer toute la palette aromatique et la vivacité qui font la qualité des grands Chablis. Une aération de quelques minutes dans le verre permettra au vin d’ouvrir ses nuances minérales et fruitées.
