Avis Viniou
Ce Chablis 2016 de la Maison Lavantureux est un vin blanc issu exclusivement du cépage Chardonnay, cépage emblématique de la région. Il exprime l’élégance propre aux vins du Chablisien avec une belle fraîcheur, des notes minérales intenses, et des arômes de fruits à chair blanche comme la pomme verte et la poire mêlés à de subtiles touches florales et d’agrumes. Le millésime 2016, marqué par un climat contrasté et un rendement assez faible, a donné naissance à des vins d’une grande concentration, précis et dotés d’une belle tension. Les terroirs kimméridgiens, riches en marnes et en fossiles marins, transmettent à ce vin toute sa typicité, offrant une minéralité crayeuse et une salinité qui font la réputation mondiale du Chablis.
Le Chablisien, situé au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental aux hivers froids et aux étés relativement chauds mais tempérés par des influences océaniques. Les sols calcaires et argilo-calcaires, jonchés d’huîtres fossiles, apportent une structure toute en finesse aux vins blancs, qui atteignent ici une expression très pure du chardonnay. L’histoire viticole de la région remonte à l’Antiquité, avec un essor significatif à partir du Moyen Âge grâce aux moines cisterciens qui identifièrent les meilleurs climats de ce terroir unique.
Pour sublimer ce Chablis, privilégiez les accords avec fruits de mer, crustacés, huîtres, sashimis ou encore un plateau de fromages frais comme le chèvre. Des plats régionaux comme les escargots de Bourgogne ou un jambon persillé seront également mis en valeur par la vivacité et la minéralité de ce vin. Les poissons grillés ou simplement poêlés, ainsi que les légumes croquants, offriront également de belles harmonies.
La dégustation sera optimale à une température de 10-12°C pour permettre au vin de déployer toute sa complexité aromatique et sa tension minérale. Il est conseillé d’ouvrir la bouteille quelques minutes avant le service, voire de la carafer pour les amateurs de Chablis plus évolués, afin de laisser s’exprimer pleinement les arômes du millésime 2016.
