Avis Viniou
La Maison Lavantureux propose ici un Chablis 2018, un vin blanc élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, variété emblématique de l’appellation. Le millésime 2018 se distingue par des conditions climatiques idéales, ayant permis une maturité optimale du raisin tout en préservant la fraîcheur caractéristique des vins du Chablisien. Cette cuvée profite d’une vinification soigneusement menée en cuves inox, qui valorise le fruité, la tension minérale et la pureté du terroir calcaire propre à la région, sans intervention boisée prédominante. La bouche dévoile des arômes d’agrumes, de pomme verte et une fine minéralité rappelant la coquille d’huître, soutenue par une vivacité typique, signature du Kimméridgien chablisien.
Le Chablisien, sous-région septentrionale de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des hivers rigoureux et des étés souvent chauds, mais tempérés par l’influence des rivières et de la géologie. Les sols riches en marnes kimméridgiennes, composées de calcaire et de fossiles marins, confèrent aux vins cette minéralité unique et une tension remarquable. L’histoire millénaire de Chablis, marquée par l’implantation du vignoble dès l’époque cistercienne, se retrouve dans la précision et la finesse des vins produits aujourd’hui par des maisons réputées comme Lavantureux.
Pour sublimer ce Chablis 2018, privilégiez des accords avec des coquillages et crustacés, tels que huîtres, bulots ou crevettes, dont la texture et la salinité mettront en valeur la fraîcheur du vin. Accompagnez-le également de poissons grillés ou en sauce légère, d’une andouillette chablisienne, de fromages à pâte fraîche comme le crottin de Chavignol ou encore de sushis pour une note contemporaine. C’est un vin qui excelle sur la cuisine simple, fine, et iodée.
Je vous recommande une dégustation entre 10 et 12°C pour révéler au mieux la fraîcheur et la complexité aromatique de ce Chablis, tout en révélant sa texture cristalline et sa finale persistante.
