Avis Viniou
Le Chablis Vieilles Vignes 2022 du Domaine Nathalie et Gilles Fèvre est élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, emblématique et unique de l’appellation Chablis AOC. Cette cuvée précise tire sa personnalité de vieilles vignes, souvent âgées de plus de 35 ans, qui offrent naturellement de faibles rendements mais une remarquable concentration aromatique. Le millésime 2022 est marqué par une belle maturité et une fraîcheur préservée, idéale pour mettre en valeur la typicité du terroir chablisien. La vinification au domaine privilégie la pureté du fruit et la minéralité, avec un travail précis pour exprimer l’élégance et la tension caractéristiques des meilleurs Chablis.
Le vignoble de Chablis, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental qui oscille entre hivers rigoureux et étés assez chauds, des conditions propices à la lente maturation du Chardonnay. Les sols se distinguent par la présence de marnes et calcaires issus du Kimméridgien, riches en fossiles marins, que l’on retrouve particulièrement dans les vieilles vignes, et qui confèrent au vin cette minéralité saline, signature de Chablis. Avec une histoire ancrée depuis l’époque monastique, Chablis s’est bâti une réputation internationale pour ses vins blancs droits, fins et racés.
Ce Chablis s'accorde idéalement avec des produits de la mer : huîtres, sashimi de bar, tartares de poisson ou encore des crustacés comme les langoustines. Les plats régionaux tels que la gougère bourguignonne ou une truite aux amandes révèleront également ses nuances salines et citronnées. Sur des fromages, il fera merveille avec un crottin de Chavignol ou un fromage frais de chèvre.
Il est conseillé de déguster ce Chablis à une température comprise entre 10 et 12°C, de préférence après un léger passage en carafe pour révéler toute la palette de ses arômes. Ce vin peut se savourer dès aujourd’hui pour sa vivacité et son fruité, mais il gagnera en complexité après deux ou trois années de garde.
