Avis Viniou
Ce Chablis Vieilles Vignes 2017 du Domaine Nathalie et Gilles Fèvre est une très belle expression du Chardonnay, unique cépage autorisé dans cette appellation. Issu de vignes anciennes, souvent âgées de plus de quarante ans, ce vin tire sa richesse et sa profondeur d'un enracinement profond dans des sols typiques du Kimméridgien, riches en fossiles marins. Le millésime 2017, marqué par un printemps plutôt frais suivi d’un été ensoleillé, donne des vins frais, précis et d’une grande pureté aromatique. La vinification, minutieuse et respectueuse du terroir, est principalement réalisée en cuves inox afin de préserver toute la fraîcheur et la minéralité naturelle du fruit, caractéristiques des grands Chablis.
La région du Chablisien, située à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental avec des hivers froids et des étés tempérés, ce qui favorise une maturation lente et progressive du raisin. Les sols calcaires, mêlés d’argile et de marnes, confèrent cette minéralité singulière qui signe l’identité des Chablis. Chargée d’histoire, cette région viticole existe depuis l’époque médiévale et se distingue par une viticulture familiale et artisanale, fidèlement perpétuée par des domaines comme celui de Nathalie et Gilles Fèvre.
Ce vin se mariera parfaitement avec des produits de la mer grâce à sa trame minérale et sa vivacité : huîtres, coquilles Saint-Jacques à la plancha, poissons grillés ou en sauce légère trouveront là un compagnon de choix. Un accord régional des plus harmonieux s’obtient avec une andouillette de Chablis, relevée d'une sauce au Chablis bien entendu. Il peut aussi s’accommoder de fromages frais, tels qu’un chèvre affiné ou un crottin de Chavignol.
Pour profiter pleinement de la palette aromatique de ce Chablis Vieilles Vignes 2017, je recommande de le servir entre 10 et 12°C. Un passage en carafe, court mais bénéfique pour les jeunes vins de cette intensité, permettra de révéler toute la complexité des arômes.
