Avis Viniou
Le Chablis Vieilles Vignes 2018 du Domaine Nathalie et Gilles Fèvre incarne parfaitement l'élégance et la pureté qui font la renommée des grands vins blancs de Bourgogne. Ce vin est élaboré à partir de vieilles vignes de Chardonnay, cépage unique du Chablisien, dont l'âge avancé confère à la cuvée profondeur, concentration et complexité. Le millésime 2018, marqué par un été chaud et ensoleillé, a donné des vins riches, généreux, tout en conservant la fraîcheur caractéristique du terroir chablisien. Les vignes inscrites sous l'appellation Chablis AOC bénéficient de sols kimméridgiens riches en calcaires et en fossiles marins, élément clé qui apporte la célèbre minéralité et la vivacité à ces vins. Si la vinification reste classique sur ce domaine, elle favorise l'expression du terroir, privilégiant cuves inox ou foudres pour conserver le fruit et le côté épuré du Chardonnay de Chablis.
La région de Chablis, située à l’extrémité nord de la Bourgogne, profite d’un climat continental souvent influencé par la fraîcheur, exposant les vignes à des hivers froids et des étés relativement chauds. Le sol, composé en majorité de calcaire Kimméridgien, explique la tension et la minéralité qui signent les vins de l’appellation. Cette histoire géologique millénaire, alliée à une tradition viticole exigeante, a fait de Chablis un nom universellement reconnu pour ses grands vins blancs, admirés pour leur capacité à exprimer le sol dont ils sont issus.
Un Chablis Vieilles Vignes 2018 se prête à de nombreux accords gastronomiques. Sa puissance discrète et sa minéralité exceptionnelle s’harmonisent parfaitement avec des fruits de mer, notamment des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques. Il accompagne aussi délicieusement un tartare de poisson, des sashimis ou un plateau de fromages frais de Bourgogne comme le chaource. La volaille à la crème ou les escargots persillés sont aussi des partenaires de choix, ce vin sachant sublimer la richesse des mets sans jamais s’imposer.
Pour apprécier pleinement la finesse et l’expressivité du Chablis Vieilles Vignes 2018, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C, température idéale pour révéler la palette aromatique, la fraîcheur saline et le subtil boisé du vin. Une aération de quelques minutes dans le verre permettra d’en découvrir toute la profondeur.
