Avis Viniou
Ce Chablis Vieilles Vignes 2019 du Domaine Nathalie et Gilles Fèvre incarne tout le savoir-faire de cette maison emblématique du Chablisien. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin blanc met en valeur des vignes âgées qui offrent généralement des rendements plus faibles, mais davantage de concentration et de complexité aromatique. Le millésime 2019, marqué par des conditions météorologiques contrastées, a donné naissance à des raisins particulièrement mûrs tout en conservant une belle fraîcheur, caractéristique essentielle des grands Chablis. La vinification, respectueuse de la pureté d’expression du terroir, privilégie l’acier inoxydable afin de souligner la minéralité classique du sol kimméridgien, typique de l’appellation.
La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental assez frais, propice à l’éclosion d’arômes vifs et à la préservation naturelle de l’acidité du raisin. Le terroir unique de Chablis est constitué de sols argilo-calcaires et de marnes riches en fossiles marins, ce qui confère au vin cette minéralité caractéristique, souvent qualifiée de « pierre à fusil » ou de « coquille d’huître ». L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen-Âge, grâce aux moines cisterciens, que Chablis a acquis sa renommée, transcendant aujourd’hui toutes les tables du monde.
Les accords mets-vins avec ce Chablis Vieilles Vignes 2019 sont nombreux et raffinés. Sa fraîcheur, sa minéralité et sa structure en font le partenaire idéal des fruits de mer, comme des huîtres fines de claire ou des coquilles Saint-Jacques juste snackées. Il saura aussi magnifier des poissons grillés, un dos de cabillaud sauce vierge ou une volaille à la crème et aux champignons. Pour explorer la gastronomie régionale, accompagnez-le d’un jambon persillé ou de gougères bourguignonnes tièdes, pour un mariage authentique.
Pour apprécier pleinement ce vin, je recommande de le servir entre 10 et 12°C. Une ouverture 30 minutes avant la dégustation permettra d’exprimer la palette aromatique subtile des vieilles vignes. Ce Chablis 2019 se dégustera aussi bien dans sa jeunesse qu’après quelques années de garde, où il dévoilera des notes plus évoluées et complexes.
