Avis Viniou
La Maison Lavantureux signe ici un superbe Chablis Vieilles Vignes 2022, issu principalement du cépage Chardonnay, emblématique de la région. Les vignes âgées confèrent à cette cuvée une profondeur singulière, puisant dans le sous-sol pour offrir une concentration et une intensité aromatique remarquables. Le millésime 2022, marqué par un été chaud mais ponctué d'épisodes plus frais, se distingue par sa belle maturité de fruits tout en conservant la vivacité minérale propre au terroir chablisien. La vinification est menée de façon traditionnelle, avec une attention particulière portée à la préservation de la pureté du fruit et à la valorisation de l’expression saline du terroir.
La région de Chablis se situe au nord de la Bourgogne, sur des sols calcaires et argilo-calcaires du Jurassique, qu’on appelle Kimméridgien. Ce terroir unique imprime au chardonnay une tension particulière, une fraîcheur cristalline et une signature iodée très recherchée. Le climat continental, soumis à quelques risques de gelées printanières, forge des vins ciselés, racés, alliant finesse et puissance. La réputation du Chablisien s’est bâtie dès le Moyen-Âge, et sa réputation s’est peu à peu imposée auprès des amateurs du monde entier.
Pour les accords mets-vins, ce Chablis Vieilles Vignes 2022 trouvera des compagnons idéaux parmi les fruits de mer : huîtres fines, bulots iodés, coquillages gratinés ou carpaccio de noix de Saint-Jacques. Il accompagne aussi avec élégance un filet de bar rôti, une truite au beurre citronné, ou des fromages régionaux comme le chaource ou le saint-faron. Un poulet à la crème parfumée aux herbes fraîches ravira également les palais, tout comme une salade tiède de lentilles et saumon fumé.
Je conseille de le servir frais, entre 10 et 12°C, dans des verres à vin blanc légèrement évasés pour mieux apprécier sa fraîcheur, ses arômes d’agrumes et de fleurs blanches, ainsi que sa délicate minéralité. À déguster dans sa jeunesse pour l’éclat du fruit, ou à oublier quelques années en cave pour découvrir sa complexité et ses notes évoluées.
