Avis Viniou
Ce Chablis Vieilles Vignes 2021 de la Maison Lavantureux est issu du cépage emblématique de la région, le Chardonnay. La mention "Vieilles Vignes" souligne une sélection de parcelles plantées de vignes âgées, souvent au-delà de 35 ans, apportant concentration et profondeur aromatique au vin. Le millésime 2021 se caractérise par son équilibre, offrant une belle fraîcheur, une vivacité caractéristique et une pureté remarquable. Même si la Maison Lavantureux n’indique pas de particularité sur la vinification, les Chablis de ce niveau bénéficient traditionnellement d’un élevage sur lies fines, parfois en partie en fûts, pour gagner en complexité et en texture, tout en conservant l’expression cristalline et minérale du terroir.
La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, s’étend sur des sols riches en marnes kimméridgiennes, composées de calcaire et de fossiles marins, qui confèrent au vin une minéralité salivante et une tension remarquable. Le climat est frais et semi-continental, marqué par des hivers rigoureux, des printemps parfois capricieux, et des étés modérés, favorisant la lente maturation du raisin et la préservation d’une acidité ciselée. Le vignoble de Chablis a une longue histoire, remontant au XIIe siècle, et jouit d’une reconnaissance internationale pour ses blancs d’exception, purs, tendus et racés.
Ce Chablis Vieilles Vignes accompagne idéalement des fruits de mer, des huîtres ou un plateau de coquillages, mais aussi des poissons grillés ou en sauce légère (beurre blanc, sauce au citron). Les spécialités régionales telles qu’un jambon persillé ou des escargots de Bourgogne trouveront également un bel accord, tout comme des fromages à pâte molle à croûte fleurie, type Brie ou Chaource.
Pour savourer pleinement sa fraîcheur, son expression minérale et la délicatesse de ses arômes, je recommande de le servir entre 10 et 12°C. Une légère ouverture en carafe peut être envisagée pour révéler toute la complexité de cette cuvée issue de vieilles vignes.
